Este vino nace de la union de grandes viticultures biondinámicos y ecológicos, ambos en sus proyectos se unen para darnos en carácter mas boreal (todas viñas estan plantadas en orientación norte) de la Cote de bars.

Clandestine Boréal – Bodega: Vouette & Sorbée – Enólogos: Bertrand Gautherot y Benoît Doussot – Variedad: Pinot Noir – Viñas: 30 años – Suelo: Calcáreo – Altura: 300 msnm – Crianza: 24 meses sobre rimas – Dossage: 0 g/l – Origen: Côte des Bar, Champagne, Francia – Finca: Côte des Bar.

Maridaje: Carnes blancas, guisos grasos, pescados, pastas, vegetales, quesos grasos y patés.

Cata: De color amarillo pajizo, presenta un marcado carácter frutal con notas cítricas, especialmente manzana verde. En nariz se suman recuerdos de levaduras finas y repostería. En boca se muestra equilibrado, con burbuja muy fina, gran tensión y un final largo y persistente. Un champagne puro, preciso y de gran elegancia.